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	Investigador centrado en los temas alimentarios ([[Villarquemado]], 14/12/1926).		Investigador centrado en los temas alimentarios ([[Villarquemado]], 14/12/1926).


	~~== Artículos y publicaciones periódicas ==~~
	*"Cambios sufridos por los ácidos grasos, tocoferoles y otros parámetros de calidad del aceite de oliva virgen sometido experimentalmente a un proceso de refino", en ''Alimentación y cultura : actas del congreso internacional'', 1998, Museo Nacional de Antropología, España, 1999, ISBN 84-88518-49-8, pags. 65-71

	*"Un poco de gastronomía turolense", en ''Alimentación y cultura : actas del congreso internacional'', 1998, Museo Nacional de Antropología, España, 1999, ISBN 84-88518-49-8, pags. 230-242

	*"Los alimentos como fuente de energía y de nutrientes", ''Aspectos de la nutrición del hombre'' / coord. por Gregorio Varela Mosquera, Francisco Grande Covián, 1993, ISBN 84-88562-00-4, pags. 65-102

	*"Pesticidas como contaminantes de los alimentos",'' Veterinaria y Medio ambiente'' / coord. por Pilar Alvira Martín, 1981, ISBN 84-7433-174-9, pags. 89-104

	*"Contaminación con residuos medicamentosos y productos químicos aplicados a los animales", ''Veterinaria y Medio ambiente'' / coord. por Pilar Alvira Martín, 1981, ISBN 84-7433-174-9, pags. 105-126

	*"El aceite de oliva en el nuevo milenio", ''Actas : I Curso de Verano Interdisciplinar sobre el Aceite de Oliva: Ciencia, Economía y Salud'', Bajo Aragón - Caspe, 3-7 de julio de 2000, 2001, ISBN 84-7820-611-6, pags. 207-218

	*"Revisión: residuos de tratamientos veterinarios y salud pública", en ''Revista española de ciencia y tecnología de alimentos'', ISSN 1131-799X, Vol. 32, Nº. 5, 1992, pags. 461-480

	*"La Bromatología en el tiempo y en la obra de Servet", en ''Anales de la Real Academia Nacional de Farmacia'', ISSN 0034-0618, Nº. 4 3, 2002, pags. 505-540; [http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2230216&orden=104456&info=link Texto completo]
	*"Azúcares libres del eglefino (Gadus aeglefinus) conservado en hielo y en hielo con antibióticos (clortetraciclina y oxitetraciclina)", en ''Anales de la Facultad de Veterinaria de León'', ISSN 0373-1170, Vol. 9, Nº. 9, 1963, pags. 167-181

	*"Introducción a la soja como alimento", en ''La salud y la soja'' / coord. por Vicente Pastor, Alfonso Perote, 2006, ISBN 84-7714-251-3, pags. 9-16

	*"Alimentos derivados de la soja", en ''La salud y la soja'' / coord. por Vicente Pastor, Alfonso Perote, 2006, ISBN 84-7714-251-3, pags. 31-58

	*"Comportamiento de la flora bacteriana durante la maduración de los embutidos", en ''Anales de la Facultad de Veterinaria de León'', ISSN 0373-1170, Vol. 8, Nº. 8, 1962, pags. 99-117

	*"Comportamiento del INDOL en la elaboración de conservas de escombrios", en ''Anales de la Facultad de Veterinaria de León'', ISSN 0373-1170, Vol. 8, Nº. 8, 1962, pags. 119-130

	*"Identificación de enterococos en hígados de Broilers", en ''Anales de la Facultad de Veterinaria de León'', ISSN 0373-1170, Vol. 13, Nº. 13, 1967, pags. 423-428

	*"Aportaciones del Barón Justus von Liebig a la nutrición", en ''Anales de la Real Academia Nacional de Farmacia'', ISSN 0034-0618, Nº. 4 4, 2003, pags. 83-101 [http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2231977&orden=104899&info=link Texto completo]

	== Monografías ==		== Monografías ==

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Investigador centrado en los temas alimentarios ([[Villarquemado]], 14/12/1926).

== Artículos y publicaciones periódicas ==
*"Cambios sufridos por los ácidos grasos, tocoferoles y otros parámetros de calidad del aceite de oliva virgen sometido experimentalmente a un proceso de refino", en ''Alimentación y cultura : actas del congreso internacional'', 1998, Museo Nacional de Antropología, España, 1999, ISBN 84-88518-49-8, pags. 65-71

*"Un poco de gastronomía turolense", en ''Alimentación y cultura : actas del congreso internacional'', 1998, Museo Nacional de Antropología, España, 1999, ISBN 84-88518-49-8, pags. 230-242

*"Los alimentos como fuente de energía y de nutrientes", ''Aspectos de la nutrición del hombre'' / coord. por Gregorio Varela Mosquera, Francisco Grande Covián, 1993, ISBN 84-88562-00-4, pags. 65-102

*"Pesticidas como contaminantes de los alimentos",'' Veterinaria y Medio ambiente'' / coord. por Pilar Alvira Martín, 1981, ISBN 84-7433-174-9, pags. 89-104

*"Contaminación con residuos medicamentosos y productos químicos aplicados a los animales", ''Veterinaria y Medio ambiente'' / coord. por Pilar Alvira Martín, 1981, ISBN 84-7433-174-9, pags. 105-126

*"El aceite de oliva en el nuevo milenio", ''Actas : I Curso de Verano Interdisciplinar sobre el Aceite de Oliva: Ciencia, Economía y Salud'', Bajo Aragón - Caspe, 3-7 de julio de 2000, 2001, ISBN 84-7820-611-6, pags. 207-218

*"Revisión: residuos de tratamientos veterinarios y salud pública", en ''Revista española de ciencia y tecnología de alimentos'', ISSN 1131-799X, Vol. 32, Nº. 5, 1992, pags. 461-480

*"La Bromatología en el tiempo y en la obra de Servet", en ''Anales de la Real Academia Nacional de Farmacia'', ISSN 0034-0618, Nº. 4 3, 2002, pags. 505-540; [http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2230216&orden=104456&info=link Texto completo]
*"Azúcares libres del eglefino (Gadus aeglefinus) conservado en hielo y en hielo con antibióticos (clortetraciclina y oxitetraciclina)", en ''Anales de la Facultad de Veterinaria de León'', ISSN 0373-1170, Vol. 9, Nº. 9, 1963, pags. 167-181

*"Introducción a la soja como alimento", en ''La salud y la soja'' / coord. por Vicente Pastor, Alfonso Perote, 2006, ISBN 84-7714-251-3, pags. 9-16

*"Alimentos derivados de la soja", en ''La salud y la soja'' / coord. por Vicente Pastor, Alfonso Perote, 2006, ISBN 84-7714-251-3, pags. 31-58

*"Comportamiento de la flora bacteriana durante la maduración de los embutidos", en ''Anales de la Facultad de Veterinaria de León'', ISSN 0373-1170, Vol. 8, Nº. 8, 1962, pags. 99-117

*"Comportamiento del INDOL en la elaboración de conservas de escombrios", en ''Anales de la Facultad de Veterinaria de León'', ISSN 0373-1170, Vol. 8, Nº. 8, 1962, pags. 119-130

*"Identificación de enterococos en hígados de Broilers", en ''Anales de la Facultad de Veterinaria de León'', ISSN 0373-1170, Vol. 13, Nº. 13, 1967, pags. 423-428

*"Aportaciones del Barón Justus von Liebig a la nutrición", en ''Anales de la Real Academia Nacional de Farmacia'', ISSN 0034-0618, Nº. 4 4, 2003, pags. 83-101 [http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2231977&orden=104899&info=link Texto completo]

== Monografías ==
*''El pescado y los productos derivados de la pesca : composición, propiedades nutritivas y estabilidad'' / coord. por Adriaan Ruiter, Bernabé Sanz Pérez, Acribia, 1999. ISBN 84-200-0859-1

*''Botulismo: el microorganismo, sus toxinas, la enfermedad'' / Louis De Spain Smith, Bernabé Sanz Pérez. Acribia, 1980. ISBN 84-200-0451-0

*Industrialización de la grasa de animales de abasto / Olle Dahl, Bernabé Sanz Pérez. Zaragoza : Aorbia, D.L. 1976. ISBN 84-200-0003-5

*''Aditivos alimentarios'' / Bernabé Sanz Pérez. Editorial Everest, 1999. ISBN 84-241-2578-9

== Bibliografía ==
*''Gran Encicopedia Aragonesa. Apéndice V''. Zaragoza, Urusaragón, 2007, pág. 420-421.

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Sanz Pérez, Bernabé - Historial de revisiones

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